Producteur fruits et légumes : choux fleurs de Nyons

Fruits et légumes

Le printemps
L’été
L’automne et l’hiver
Le printemps

Le printemps

producteur-salade

Salades

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue.

Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté).

blette

Bettes ou blettes

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Tourte-aux-blettes

herbes aromatiques du domaine des arches en drôme provençale

Herbes aromatiques

persil, basilic, ciboulette, menthe et oseille

Produits locaux : cébettes du Mont Ventoux

Cébette et oignon blanc

Vente directe Pomme de terre nouvelle Valréas

Pomme de terre nouvelle

On la distingue par sa peau fine que l'on ne retire pas au moment de la cuisson. Elle est récoltée avant sa complète maturité. Elle est aussi appelée pomme de terre primeur. Leur ramassage débute en avril-mai et ce jusqu'à fin juillet. Elle est riche en vitamines et pauvre en amidon.

Producteur fuit et légume : petit pois

Petit-pois

D'avril à juin, la saison est courte, mais le petit pois supporte très bien d'être congelé pour en manger sur une plus longue période.

Nature, en velouté ou en crème, seul ou en jardinière de légumes (carotte, pomme de terre, fève...)

Produits locaux : fraise de Nyons

Fraise

la saison s'étale d'avril à juin, d'abord cultivées sous-serre puis en plein champ, variété : gariguette, ciflorette, dély, cléry

Charlotte minute aux fraises

Vente directe fruits et légumes : cerises

Cerise

La cerise est le premier fruit à noyau de l’année. De mai à juillet, plusieurs variétés se succèdent. Sucrée ou acidulée, elle peut se consommer au choix crue ou cuite. Certes, elle est un peu plus calorique que les autres fruits. Mais elle possède des qualités nutritionnelles dont il serait dommage de se priver !

Financier aux cerises

Producteur asperge

Asperge blanche et asperge verte

D'abord les vertes vers la mi-mars, puis les blanches fin mars, début avril et ce jusqu'à juin, vendues au poids et par catégories : fine, moyenne ou grosse

asperges blanches à la flamande

 

Producteur artichaut

Artichaut

L’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.

Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout antifatigue.

Mais aussi Pois gourmand , Fève, Radis...

L’été

L’été

gala

Pomme Gala

Ce sont les 1ères pommes que nous récoltons, elles sont sucrées et craquantes.

Mini-cake pomme-carotte

producteur-salade

Salades

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue.

Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté).

blette

Bettes ou blettes

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Tourte-aux-blettes

herbes aromatiques du domaine des arches en drôme provençale

Herbes aromatiques

persil, basilic, ciboulette, menthe et oseille

Produits locaux de Valréas : prune reine claude

Prune

Plusieurs variétés de prunes de mi-juillet au début de l'automne : Golden Japan, Reine Claude dorée ou Bavey, Stanley, Mirabelle, Moon globe, Tc Sun.

Tartelette aux prunes

Vente direct producteur de la Drôme Provençale : pomme de terre

Pomme de terre

A partir d'août, c'est la pomme de terre de conservation, variété Monalisa qui se prête à la plupart des préparations culinaires.

Recette purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Produits locaux à Vaison-La-Romaine

Ail

à la fin du printemps commence l'ail frais, puis vient ensuite l'ail sec de conservation. En vrac ou en tresse, blanc ou violet.

L’ail se prête à de nombreuses préparations et s’apprécie :

  • haché au presse-ail ou en lamelles, poêlé à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration ;
  • en chemise (on conserve alors l'enveloppe) au four, l’ail devient fondant et son goût plus doux ;
  • juste frotté sur du pain ou dans le fond d’un plat, pour un parfum léger.
Producteur raisin en Drôme Provençale

Raisin

Les premiers sont les Cardinal (raisin noir) puis le chasselas et l'Ora (raisin blanc), en septembre commencent le Muscat (noir) et l'Italia (blanc) et nous finissons par le Ribol (raisin noir).

Le raisin est un peu plus sucré que la moyenne des fruits. Vous pouvez cependant le consommer sans crainte, même si vous surveillez votre ligne. Bien pourvu en minéraux, en vitamines et en fibres, c’est par ailleurs un excellent allié au quotidien. Aussi on peut le déguster au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, facile à manger à chaque heure de la journée !

Poêlée de fruits d'automne

Producteur fruits et légumes : aubergines en Drôme Provençale

Aubergine

L’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse est la plus commune des aubergines.

Pauvre en calories, elle contient fibres, minéraux (dont le calcium) et vitamines (C) en quantités importantes. C'est un légume très présent dans la cuisine méditerranéenne.

Bouchées d'aubergines à la tapenade

Produits locaux : courgettes

Courgette

La courgette marie un apport calorique minimal et une concentration en vitamines et nutriments maximale. Riche en vitamines, elle convient même aux tout-petits.

La courgette se consomme aussi bien cuite que crue, râpée, sautée, poêlée, farcie, etc. Sa préparation, de la découpe à la cuisson, est très rapide.

La culture de la courgette en France est récente. Originaire du Mexique, elle ne pousse sous nos latitudes que depuis le XIXe siècle.

Légume d’été par excellence, la courgette est présente sur les étals d'avril/mai à octobre.

Vente directe de pêches

Pêche et nectarine (blanche et jaune)

La saison des pêche débute mi-juin et se termine début septembre.

Nous avons des pêches et nectarines blanches et jaunes.

Gaspacho à la pêche

Producteur d'abricot

Abricot

La saison des abricots s'étale de début juin à début août. D’un apport calorique moyen, l’abricot est un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : un fruit apporte pratiquement 50% du besoin quotidien. Croquez l’abricot à pleines dents pour profiter de cette source d’énergie gourmande.

S’il est délicieux nature, l’abricot s’accommode aussi simplement en dessert, relevé de citron et/ou d’épices. Plus audacieux, il accompagne également les mets salés (canard, porc, viandes et poissons fumés, épinards).

 

Petits gâteaux au yaourt, huile d'olive et abricot

Fruits et légumes : tomates de Drôme Provençale

Tomate

La tomate, peu calorique, apporte de nombreux nutriments : vitamines (C et E notamment) et minéraux (magnésium et potassium). En cuisine, elle se prépare très facilement et entre dans un grand nombre de préparations aussi bien crue que cuite. Elle se décline même jusqu’au dessert, toutes ses qualités en font le légume (même si classée dans les fruits en botanique) le plus consommé en France. Cultivée d'abord sous serre puis en plein champ, variétés : ronde, allongée (ou roma), ancienne et cocktail.

Tarte tomate mozza huile d'olive

 

 

 

Vente direct fruits et légumes : haricots verts

Haricots vert, beurre, plat et coco blanc et rouge

Du printemps à l'automne les haricots se déclinent en plusieurs variétés, des légumes verts aux légumineuses. Le haricot vert et le haricot sec sont des ingrédients indispensables pour la soupe au pistou qui est un incontournable des dîners d'été !

Producteur de Melons

Melon

Fruit d'été par excellence, le melon mûrit de juin à septembre. Se consomme nature (en entrée ou en fin de repas), se prête aussi à des préparations cuisinées.

Contenant beaucoup d’eau, le melon est très désaltérant et peu calorique. Il est riche en vitamines (C et B9) et en minéraux comme le potassium.

Gaspacho melon et tomate

 

Produits locaux : poivrons

Poivron

Légume-fruit comme la tomate, il est peu calorique et apprécié pour ses vitamines.

Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.

Le vert : Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis. Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.

Le rouge : doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson. Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.

Le jaune : Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.

Il n’y a qu’en France que le poivron porte un nom différent. Partout ailleurs, on parle de piment. Et c’est bien ce qu’il est, même s’il ne mesure que 0 sur l’échelle de Scoville. Cette référence évalue la force des différentes variétés de piment (le « piment enragé » est en haut de l’affiche avec la valeur maximale de 10 !)

Mais aussi de l’Oignon, Figue…

L’automne et l’hiver

L’automne et l’hiver

producteur-salade

Salades

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue.

Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté).

blette

Bettes ou blettes

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Tourte-aux-blettes

Vente direct producteur du Mont Ventoux : potiron, potimarron et courge butternut

Potiron, butternut et potimarron

Les courges et potirons sont des cucurbitacées. Comme leur cousine la courgette, ils offrent une saveur douce et se prêtent à bien des alliances gourmandes. Ils présentent de multiples apparences, avec différentes variétés, différentes tailles et formes. Ils se préparent aussi bien en entrée qu’en plat principal, et même en dessert.Les potirons sont intéressants d'un point de vue nutritionnel notamment pour leur apport en vitamine A. Composés de plus de 92 % d’eau ils sont peu caloriques et très nourrissants. On les trouve de septembre à mars.

Frites de Butternut

 

producteurs-salade-mache-vinsobres

Mâche

Originaire du bassin méditerranéen, la mâche fait figure de salade hivernale de référence sur les étals. Son goût subtil et raffiné vous régale lorsqu’elle est crue, en salade, mais aussi cuite, en velouté et en accompagnement.

Fruits et légumes : fenouils de Vaison-La-Romaine

Fenouil

Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.Très faible en calories, bien pourvu en micronutriments.

Compagnon incontournable des poissons (bar, dorade…) et des fruits de mer (moules, crevettes…), le fenouil relève également très bien les viandes blanches.

Fenouil farci

Producteur de coings

Coing

Doté d'une chair très ferme et d’arômes très riches, il est consommé uniquement cuit. Le coing est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres. Voilà un fruit incontournable pour les amoureux de compotes raffinées et des confitures du matin !

Se trouve sur nos étalages en octobre et novembre.

Coings rôtis

Produits locaux : poires de Nyons

Poire

D’un faible apport calorique, la poire est gorgée de sucres lents, de vitamines et de fibres. Profitez de ses bienfaits, nous proposons les variétés : guyot, william et conférence de la fin d'été à la fin de l'hiver.

Tatin de poires au chocolat

Producteur de pommes golden

Pommes

La pomme est aujourd'hui le fruit le plus consommé par les Français. Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. La pomme rythme tous les moments de la journée, croquée au naturel ou cuisinée pour des mets sucrés ou salés. Aliment plaisir, ses qualités nutritionnelles en font également un allié incontournable de votre bien-être.

Nous cultivons la Gala, la Golden, la Chanteclerc, la Reinette grise du Canada, la Pinova et la Pink Lady. Les 1ères arrivent en août et nous en vendons jusqu'au début du printemps.

Recette tarte au jus de pomme

Vente directe de choux

Chou frisé, chou rouge, chou blanc, chou de Bruxelles

Producteur fruits et légumes : choux fleurs de Nyons

Chou-fleur et chou romanesco

Le chou-fleur se déguste cru ou cuit. En salade, en gratin, en flan, en beignet, etc., vous trouverez forcément une recette qui vous plaise !

Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération !

Bouquets de chou-fleur sauce mascarpone à l’orange

Producteur raisin en Drôme Provençale

Raisin

Les premiers sont les Cardinal (raisin noir) puis le chasselas et l'Ora (raisin blanc), en septembre commencent le Muscat (noir) et l'Italia (blanc) et nous finissons par le Ribol (raisin noir).

Le raisin est un peu plus sucré que la moyenne des fruits. Vous pouvez cependant le consommer sans crainte, même si vous surveillez votre ligne. Bien pourvu en minéraux, en vitamines et en fibres, c’est par ailleurs un excellent allié au quotidien. Aussi on peut le déguster au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, facile à manger à chaque heure de la journée !

Poêlée de fruits d'automne

Vente directe de poireaux en Drôme Provençale

Poireau

Et aussi des navets, épinards, potimarron, panais, betteraves, échalote, noix, prune…

Légumes du moment

Potimarron, potiron et butternut, betterave (crue et cuite), salades, bettes, choux (fleur, rouge ou blanc, brocoli), pommes de terre, carottes, oignon, ail, navet, panais, épinard…

Concours Général de Paris

Récompenses : notre vin ‘Esprit des Arches’ millésime 2019 a reçu la Médaille d’Or et notre Tapenade AOP Nyons a reçu la Médaille d’Argent.

Ce concours a lieu chaque année lors du salon de l’Agriculture à Paris

Guide Hachette des Vins 2020

Notre vin rouge ‘Esprit des Arches’ 2017 a été sélectionné par le nouveau guide Hachette

butternut

Risotto avec de la courge Butternut

Ingrédients : 450gr de riz pour risotto, 2 oignons, 1l bouillon de légumes, 900gr de Butternut cuit en dés à la vapeur, 100gr de beurre, 100gr de parmesan, huile d’olive AOP Nyons, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons pelés et hachés dans un filet d’huile d’olive, sans les faire dorer. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser alors le bouillon en une fois. Poivrer, et ajouter les dés de Butternut cuits. Mélanger et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Gouter pour vérifier si le riz est cuit (selon son goût).

A la fin de la cuisson ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Remuer bien et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Huile olive AOP Nyons 50 cl

Huile d’olive AOP Nyons 50 cl