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Spaghetti au pesto de mâche & échalotes poêlées

pour 4 personnes

• 350 g de spaghetti au blé complet
• 8 échalotes
• 150 g de mâche
• 40 g de pecorino ou parmesan
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 petite gousse d’ail
• 7-8 cl d’huile d’olive AOP Nyons + pour la cuisson des échalotes
• Sel et poivre du moulin

Épluchez les échalotes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux pour obtenir des quartiers.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les quartiers d’échalotes pendant 10-12 minutes environ. Remuez régulièrement pour qu’elles cuisent uniformément.

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti al dente.

Préparez le pesto : dans le bol d’un mixer, versez la mâche, le fromage, les cerneaux de noix, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixez par à-coup jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût et allongez avec un peu d’huile d’olive si besoin. Nappez généreusement les pâtes de pesto et ajoutez les échalotes.

Variante : possibilité de hacher les échalotes puis les faire revenir dans l’huile, et mélanger avec les pâtes.