Potiron, butternut et potimarron

Les courges et potirons sont des cucurbitacées. Comme leur cousine la courgette, ils offrent une saveur douce et se prêtent à bien des alliances gourmandes. Ils présentent de multiples apparences, avec différentes variétés, différentes tailles et formes. Ils se préparent aussi bien en entrée qu’en plat principal, et même en dessert.Les potirons sont intéressants d’un point de vue nutritionnel notamment pour leur apport en vitamine A. Composés de plus de 92 % d’eau ils sont peu caloriques et très nourrissants. On les trouve de septembre à mars.

 

Description

Dans la soupe, courges et potirons deviennent particulièrement onctueux en velouté avec du lait de coco ou de la crème fraîche. Pour contrebalancer le douceur de la préparation, ajouter un élément « tranchant » en termes de goût comme le jus ou les zestes de citron ou le gingembre frais râpé.

Légumes rustiques, ils surprennent agréablement dans les plats traditionnels, depuis le pot-au-feu jusqu’au couscous, en passant par la poule au pot. Contraste subtil et renversant, leur saveur légèrement sucrée va être une révélation ! Attention à ne les ajouter dans la cocotte que 20 min avant la fin de cuisson de la préparation pour qu’elles ne soient pas trop cuites.

La saveur subtilement sucrée de la courge butternut et sa chair d’une bonne tenue à la cuisson permettent entre autre de la cuisiner sous forme de frites !

Coupé en deux, le potimarron dore en 50 minutes au four, avec de l’huile d’olive ou un peu de beurre. On l’aime aussi en soupe, en gratin, sauté…

Pensez à cuisiner la chair des courges et des potirons en petits dés dans une quiche, en beignets, pour ajouter du crémeux à un risotto, dans un gâteau marbré avec du chocolat ou encore en confiture ou en compote (elle se marie alors très bien au sucré de la pomme et de la poire).

Pour une entrée festive : une mousse ou un soufflé réalisé sur la base d’une purée de potiron refroidie additionnée d’œufs (dont les blancs sont montés en neige) et de fromage râpé.

En dessert, courges et potirons encouragent la convivialité dans une tarte parfumée aux jus ou au zestes d’orange et aux épices, avec de la cannelle, du gingembre et des clous de girofle. Essayez-les aussi dans un flan, parfumé au rhum et à la vanille ou en crème brûlée parfumée aux zestes d’orange ou de clémentine.