Mâche

Originaire du bassin méditerranéen, la mâche fait figure de salade hivernale de référence sur les étals. Son goût subtil et raffiné vous régale lorsqu’elle est crue, en salade, mais aussi cuite, en velouté et en accompagnement.

Description

En salade, avec une vinaigrette, elle est délicieuse accompagnée d’autres crudités comme des carottes, des betteraves rouges ou encore des tomates. Attention : assaisonnez-la juste avant de la servir sous peine de voir « cuire » (donc de ramollir) ses délicates feuilles au contact de la vinaigrette.

Étuvée au beurre, sa finesse fait écho à celle du foie gras et du magret de canard ou accompagne naturellement huîtres et noix de Saint-Jacques.

Doublement croquante agrémentée de fruits secs. Essayez-la avec des amandes et des noisettes, vous ne serez pas déçus !

Enfin, la mâche offre un accompagnement raffiné pour : les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le flétan ou le fromage (parmesan, bleu…).