Fruits et légumes : Aubergine Domaine des Arches

Producteur fruits et légumes : aubergines en Drôme Provençale

L’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse est la plus commune des aubergines.

Pauvre en calories, elle contient fibres, minéraux (dont le calcium) et vitamines (C) en quantités importantes. C’est un légume très présent dans la cuisine méditerranéenne.

Bouchées d’aubergines à la tapenade

Description

Pour limiter l’absorption de graisse par la chair de l’aubergine vous pouvez soit :

Pochez-les dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis séchez-les bien avant de les poêler ou
Au lieu de mettre de l’huile directement dans la poêle, limitez l’apport de graisses en la badigeonnant directement sur une des faces de la tranche d’aubergine. Faites-la dorer 4 ou 5 min. Il restera assez d’huile dans la poêle pour faire dorer l’autre côté, pendant encore 4 ou 5 min.