Salade de mâche, betterave, noix et zestes d’orange

Ingrédients :

300 g de mâche, 1 orange, 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d’huile d’olive, 50 g de cerneaux de noix, ½ betterave crue (ou cuite, selon vos goûts), 1 carotte, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver la mâche et l’essorer délicatement. Peler la carotte et la betterave (si elle est crue). Tailler la carotte à l’économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets.

Laver puis zester entièrement l’orange (au zesteur ou à l’économe, auquel cas, retailler finement les lamelles de zeste obtenues). Réserver.

Presser la moitié de l’orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l’huile et mélanger. Présenter la salade dans un plat creux.

Ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave et les cerneaux de noix. Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.