pour 4 personnes

  • 800 g de pousses d’épinards  frais
  • 100 g de noix  entières
  • 20 g de beurre (ou huile d’olive)
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Mettre à chauffer une casserole d’eau.

A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.

Les rafraîchir sous l’eau froide dès la fin de cuisson.

Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.

Les écaler sous un filet d’eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver. Ecraser grossièrement les noix dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur goût). Réserver.

Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l’opération si besoin). Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Les parsemer de noix concassées.

Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.