Tapenade olive AOP Nyons vers Nyons, Vaison-La-Romaine et Drôme Provençale

Tapenade d’olive AOP Nyons un savoir faire vers Nyons, Vaison-La-Romaine et Drôme Provençale

Si la tapenade d’olives fait partie intégrante du patrimoine gastronomique de la Provence, la tapenade d’olive AOP Nyons est une spécialité à part entière. Réalisée à base d’olives Tanches, endémiques de ce petit coin de la Drôme Provençale, cette pâte savoureuse se déguste volontiers à l’apéritif. Fabriquée dans le plus pure tradition provençale, la tapenade d’olive AOP Nyons est une des fiertés de tous les provençaux qui partagent là un peu de la saveur de leur terroir.

tapenade du domaine des arches près de nyons et vaison la romaine, en drôme provençale, dans les baronnies
tapenade du domaine des arches près de nyons et vaison la romaine, en drôme provençale, dans les baronnies

La tapenade d’olive AOP Nyons, unique en Provence
vers
Vaison-La-Romaine, Nyons, et Drôme Provençale

Véritable perle noire de la Drôme Provençale, l’olive noire Tanche mûrit au soleil méridional dans des champs d’oliviers centenaires. C’est avec une olive brune finement ridée qu’est fabriquée la tapenade d’olive AOP Nyons. Récoltée dans les premiers mois de l’année, dans la froidure des hivers glacés au rythme du Mistral, l’olive Tanche est traditionnellement récoltée à la main. La récolte de ces fruits mature est délicate. Ce sont les plus belles de ces olives Tanche que l’on utilise pour fabriquer la tapenade d’olive AOP Nyons les plus charnues, les plus parfumées.


La tapenade d’olive AOP Nyons l’autre goût de la Provence vers
Drôme Provençale, Nyons, Vaison-La-Romaine

C’est, comme venons de vous la présenter, l’olive Tanche qui présente la base de la tapenade d’olive AOP Nyons. La tapenade est une pâte crémeuse composée d’olives, de câpres (le nom de tapenade vient du provençal tapeno qui signifie câpres), d’ail et d’anchois salés. La tapenade d’olive AOP Nyons a de quoi surprendre. C’est une spécialité que l’on aime déguster sur des tranches de pain grillé à l’apéritif avec un bon verre de vin blanc ou un AOC Côte du Rhône. En Provence, considérée comme un condiment, on aime la servir, tout comme l’aïoli, en accompagnement de viande froide ou de poissons grillés. Si vous passez par là, gouttez la tapenade d’olive AOP Nyons, et emportez un peu de Provence dans vos valises.

Légumes du moment

Potimarron, potiron et butternut, betterave (crue et cuite), salades, bettes, choux (fleur, rouge ou blanc, brocoli), pommes de terre, carottes, oignon, ail, et encore un peu les légumes d’été.

Concours Général de Paris

Récompenses : notre vin ‘Esprit des Arches’ millésime 2019 a reçu la Médaille d’Or et notre Tapenade AOP Nyons a reçu la Médaille d’Argent.

Ce concours a lieu chaque année lors du salon de l’Agriculture à Paris

Guide Hachette des Vins 2020

Notre vin rouge ‘Esprit des Arches’ 2017 a été sélectionné par le nouveau guide Hachette

Bouquets de chou-fleur sauce mascarpone à l’orange

Pour 4 pers : 1 petit chou-fleur, 2 c à s de mascarpone, pincée de sel et 1 orange

Séparer au couteau le chou-fleur en petits bouquets de la taille d’une bouchée.

Laver l’orange puis râper sa peau pour récupérer le zeste (petite peau très fine, très parfumée, en surface de l’écorce).

Presser une demi-orange pour la sauce.

Dans un bol mélanger le mascarpone, le jus d’orange et les zestes. Saler puis bien mélanger.

Piquer chaque petit bouquet sur un pic en bois.

Pour déguster, tremper chaque bouchée de chou-fleur dans la sauce à l’orange