Tapenade olive AOP Nyons vers Nyons, Vaison-La-Romaine et Drôme Provençale

Tapenade d’olive AOP Nyons un savoir faire vers Nyons, Vaison-La-Romaine et Drôme Provençale

Si la tapenade d’olives fait partie intégrante du patrimoine gastronomique de la Provence, la tapenade d’olive AOP Nyons est une spécialité à part entière. Réalisée à base d’olives Tanches, endémiques de ce petit coin de la Drôme Provençale, cette pâte savoureuse se déguste volontiers à l’apéritif. Fabriquée dans le plus pure tradition provençale, la tapenade d’olive AOP Nyons est une des fiertés de tous les provençaux qui partagent là un peu de la saveur de leur terroir.

tapenade du domaine des arches près de nyons et vaison la romaine, en drôme provençale, dans les baronnies
tapenade du domaine des arches près de nyons et vaison la romaine, en drôme provençale, dans les baronnies

La tapenade d’olive AOP Nyons, unique en Provence
vers
Vaison-La-Romaine, Nyons, et Drôme Provençale

Véritable perle noire de la Drôme Provençale, l’olive noire Tanche mûrit au soleil méridional dans des champs d’oliviers centenaires. C’est avec une olive brune finement ridée qu’est fabriquée la tapenade d’olive AOP Nyons. Récoltée dans les premiers mois de l’année, dans la froidure des hivers glacés au rythme du Mistral, l’olive Tanche est traditionnellement récoltée à la main. La récolte de ces fruits mature est délicate. Ce sont les plus belles de ces olives Tanche que l’on utilise pour fabriquer la tapenade d’olive AOP Nyons les plus charnues, les plus parfumées.


La tapenade d’olive AOP Nyons l’autre goût de la Provence vers
Drôme Provençale, Nyons, Vaison-La-Romaine

C’est, comme venons de vous la présenter, l’olive Tanche qui présente la base de la tapenade d’olive AOP Nyons. La tapenade est une pâte crémeuse composée d’olives, de câpres (le nom de tapenade vient du provençal tapeno qui signifie câpres), d’ail et d’anchois salés. La tapenade d’olive AOP Nyons a de quoi surprendre. C’est une spécialité que l’on aime déguster sur des tranches de pain grillé à l’apéritif avec un bon verre de vin blanc ou un AOC Côte du Rhône. En Provence, considérée comme un condiment, on aime la servir, tout comme l’aïoli, en accompagnement de viande froide ou de poissons grillés. Si vous passez par là, gouttez la tapenade d’olive AOP Nyons, et emportez un peu de Provence dans vos valises.

Olives piquées

La récolte des olives a commencé, et du fait nous vous proposons des olives piquées pendant tout le mois de décembre, profitez en il n’y en a qu’à cette période. N’hésitez pas à commander.

Nouveaux légumes

Le cardon, légume pour les fêtes mais aussi panais, topinambour, mâche, n’hésitez pas à passer commande.

Cadeaux gourmands à offrir

Noël approche et si vous voulez offrir un cadeau gourmand, local, utile…, pensez à nos produits du terroir : vin, olive, huile, tapenade, confiture, jus de fruit… nous confectionnerons le coffret qui vous plaît !

Tarte rustique Cardons lardons mozzarella

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de cardons
  • 150 g de lard fumé
  • 1 mozzarella
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • Quelques feuilles d’origan
  • Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Éplucher les cardons en retirant les fils à l’aide d’un couteau. Les couper en tronçons.

Les cuire à la vapeur pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter.

Tailler la boule de mozzarella en tranches.

Couper le lard en fins lardons. Les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 5 à 8 minutes. Réserver.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les cardons pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le crème liquide, mélanger et prolonger la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Réserver.

Etaler la pâte dans un moule à tarte légèrement graissé et fariné. La piquer à l’aide d’une fourchette.

Déposer les cardons à la crème dans le fond du plat. Garnir de tranches de mozzarella et parsemer de lardons. Saler, poivrer et enfourner la tarte pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Parsemer de feuilles d’origan frais juste avant de servir. Déguster avec de la mâche ou autre salade verte.