Ingrédients pour 4 pers

500 g de petites courgettes, 1 fromage de chèvre (exp crottin), 50 g d’olives AOP Nyons, 100  g de farine, 2 œufs + 2 jaunes, 30 cl de lait entier, 4 c. à s. d’huile d’olive AOP Nyons, 15 g de beurre, 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, cerfeuil, thym, coriandre, ¼ de c. à c. de curry, sel et poivre

Préchauffer le four à 210°. Laver et sécher les courgettes, les couper en fines lanières à l’aide d’un économe.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et le thym, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Saler, poivrer.

Enlever la croute du fromage et l’émietter. Dénoyauter les olives et les couper en deux.

Mélanger la farine, le curry, sel et poivre. Verser les œufs battus (entiers et jaunes). Fouetter en ajoutant le lait et l’huile restante petit à petit. Lorsque la pâte est lisse, incorporer le fromage, les herbes ciselées et les olives.

Répartir les courgettes dans un plat beurré et verser la pâte. Faire cuire 30-35 min. Servir chaud ou tiède.