Galettes de poisson au chou-fleur

Pour 4 pers : 500g de chou-fleur, 2 filets de cabillaud, 4 c à s de farine, 3 gros oeufs, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 50 cl d’eau, 5 branches de persil, 1 c à s d’huile d’olive de Nyons, 1 citron

Dans une casserole faire bouillir l’eau et ajouter le cube de bouillon. Couper grossièrement le chou-fleur et le plonger dans l’eau bouillante, lorsqu’il est tendre, l’égoutter.

Faire cuire 10 min le poisson dans le même bouillon., pendant ce temps faire revenir l’oignon pelé et émincé dans une poêle. Dans un saladier battre les oeufs avec la farine, ajouter l’oignon, le chou écrasé, le poisson émietté et le persil ciselé. Mélanger.

Prendre une grosse cuillère à soupe de la préparation, l’étaler en forme de galette dans une poêle huilée bien chaude. Cuire à feu moyen 5 min de chaque côté. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la préparation et servir avec une rondelle de citron.