Fruits et légumes

D'avril à juin, la saison est courte, mais vous  pouvez en congeler une fois triées.

Crue (les choisir petites) ou cuite, la fève accompagne d'autres légumes comme dans un couscous, une jardinière de légumes (petits pois, carotte, pomme de terre nouvelle...)

ou seule (8 minutes à la vapeur puis avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron ou au Wok 4 à 5 minutes à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil).

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue.

Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté).

Accompagne d'autres légumes comme les pommes de terre frites, mais aussi un cake ou une tarte salé, du fromage....

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Tourte-aux-blettes

persil, basilic, ciboulette, menthe et oseille

On la distingue par sa peau fine que l'on ne retire pas au moment de la cuisson. Elle est récoltée avant sa complète maturité. Elle est aussi appelée pomme de terre primeur. Leur ramassage débute en avril-mai et ce jusqu'à fin juillet. Elle est riche en vitamines et pauvre en amidon.

D'avril à juin, la saison est courte, mais le petit pois supporte très bien d'être congelé pour en manger sur une plus longue période.

Nature, en velouté ou en crème, seul ou en jardinière de légumes (carotte, pomme de terre, fève...)

la saison s'étale d'avril à juin, d'abord cultivées sous-serre puis en plein champ, variété : gariguette, ciflorette, dély, cléry

Charlotte minute aux fraises

La cerise est le premier fruit à noyau de l’année. De mai à juillet, plusieurs variétés se succèdent. Sucrée ou acidulée, elle peut se consommer au choix crue ou cuite. Certes, elle est un peu plus calorique que les autres fruits. Mais elle possède des qualités nutritionnelles dont il serait dommage de se priver !

Financier aux cerises

D'abord les vertes vers la mi-mars, puis les blanches fin mars, début avril et ce jusqu'à juin, vendues au poids et par catégories : fine, moyenne ou grosse

Wok d'asperges vertes et poulet

L’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.

Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout antifatigue.

Fruit méditerranéen, la figue noire (de Caromb ou la grise de St Jean), se récolte en 2 fois, début juillet puis mi-août. Riche en minéraux et oligo-éléments, source de vitamines du groupe B, contient des composés phénoliques antioxydants et des fibres.

Tartine figue et chèvre

Ce sont les 1ères pommes que nous récoltons, elles sont sucrées et craquantes.

Mini-cake pomme-carotte

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue.

Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté).

Accompagne d'autres légumes comme les pommes de terre frites, mais aussi un cake ou une tarte salé, du fromage....

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Tourte-aux-blettes

persil, basilic, ciboulette, menthe et oseille

Plusieurs variétés de prunes de mi-juillet au début de l'automne : Golden Japan, Reine Claude dorée ou Bavey, Stanley, Mirabelle, Moon globe, Tc Sun.

Tartelette aux prunes

A partir d'août, c'est la pomme de terre de conservation, variété Monalisa qui se prête à la plupart des préparations culinaires.

Recette purée de pommes de terre à l'huile d'olive

à la fin du printemps commence l'ail frais, puis vient ensuite l'ail sec de conservation. En vrac ou en tresse, blanc ou violet.

L’ail se prête à de nombreuses préparations et s’apprécie :

• haché au presse-ail ou en lamelles, poêlé à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration ;
• en chemise (on conserve alors l'enveloppe) au four, l’ail devient fondant et son goût plus doux ;
• juste frotté sur du pain ou dans le fond d’un plat, pour un parfum léger.

Les premiers sont les Cardinal (raisin noir) puis le chasselas et l'Ora (raisin blanc), en septembre commencent le Muscat (noir) et l'Italia (blanc) et nous finissons par le Ribol (raisin noir).

Le raisin est un peu plus sucré que la moyenne des fruits. Vous pouvez cependant le consommer sans crainte, même si vous surveillez votre ligne. Bien pourvu en minéraux, en vitamines et en fibres, c’est par ailleurs un excellent allié au quotidien. Aussi on peut le déguster au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, facile à manger à chaque heure de la journée !

Poêlée de fruits d'automne

L’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse est la plus commune des aubergines.

Pauvre en calories, elle contient fibres, minéraux (dont le calcium) et vitamines (C) en quantités importantes. C'est un légume très présent dans la cuisine méditerranéenne.

Bouchées d'aubergines à la tapenade

La saison des pêche débute mi-juin et se termine début septembre.

Nous avons des pêches et nectarines blanches et jaunes.

Gaspacho à la pêche

La saison des abricots s'étale de début juin à début août. D’un apport calorique moyen, l’abricot est un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : un fruit apporte pratiquement 50% du besoin quotidien. Croquez l’abricot à pleines dents pour profiter de cette source d’énergie gourmande.

S’il est délicieux nature, l’abricot s’accommode aussi simplement en dessert, relevé de citron et/ou d’épices. Plus audacieux, il accompagne également les mets salés (canard, porc, viandes et poissons fumés, épinards).

Petits gâteaux au yaourt, huile d'olive et abricot

La tomate, peu calorique, apporte de nombreux nutriments : vitamines (C et E notamment) et minéraux (magnésium et potassium). En cuisine, elle se prépare très facilement et entre dans un grand nombre de préparations aussi bien crue que cuite. Elle se décline même jusqu’au dessert, toutes ses qualités en font le légume (même si classée dans les fruits en botanique) le plus consommé en France. Cultivée d'abord sous serre puis en plein champ, variétés : ronde, allongée (ou roma), ancienne et cocktail.

Tarte tomate mozza huile d'olive

Du printemps à l'automne les haricots se déclinent en plusieurs variétés, des légumes verts aux légumineuses. Le haricot vert et le haricot sec sont des ingrédients indispensables pour la soupe au pistou qui est un incontournable des dîners d'été !

Fruit d'été par excellence, le melon mûrit de juin à septembre. Se consomme nature (en entrée ou en fin de repas), se prête aussi à des préparations cuisinées.

Contenant beaucoup d’eau, le melon est très désaltérant et peu calorique. Il est riche en vitamines (C et B9) et en minéraux comme le potassium.

Carpaccio de melon

Légume-fruit comme la tomate, il est peu calorique et apprécié pour ses vitamines.

Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.

Le vert : Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis. Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.

Le rouge : doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson. Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.

Le jaune : Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.

Il n’y a qu’en France que le poivron porte un nom différent. Partout ailleurs, on parle de piment. Et c’est bien ce qu’il est, même s’il ne mesure que 0 sur l’échelle de Scoville. Cette référence évalue la force des différentes variétés de piment (le « piment enragé » est en haut de l’affiche avec la valeur maximale de 10 !)

gaspacho de concombre aux herbes fraîches

• L’épinard est une plante annuelle. Elle pousse au départ comme les feuilles de laitue et compte une base de 15 à 20 feuilles. Pendant sa croissance, une tige se forme. Elle peut atteindre 70 cm de haut.
• Nous le cultivons pour l'automne et l'hiver.
• La récolte est faite manuellement et au jour le jour pour assurer une qualité optimale.

Wok d’épinards aux noix et œuf mollet

Le cardon (ou carde) est un légume d'hiver et est présent pour les repas de fêtes pour accompagner une viande (région lyonnaise et Provence). Seules ses côtes se mangent, qui se rapprochent de celles des blettes par leur aspect et de l'artichaut par leur goût.

Tarte cardon lardon mozza

L’origine de la noix est très ancienne. La France est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs européens. A croquer ou à intégrer dans des recettes, salées et sucrées. Riche en acides gras, vitamines et minéraux,  elle apporte également fibres et nutriments. D’un apport calorique élevé, la noix regorge d’acides gras essentiels. Pensez à en croquer une petite poignée pour faire le plein de vitalité.

Poires et crumble aux noix

La betterave potagère est appréciée en crudités ou cuisinée. Elle est riche en sucre mais moyennement calorique, car riche en eau. La consommer régulièrement en l'intégrant à vos menus hebdomadaires pour sa richesse en vitamines, fibres, minéraux et oligo-éléments essentiels.

Accompagne de nombreuses salades composées, peut s'associer à des pois chiches pour un houmous coloré, légume incontournable pour la soupe bortsch, classique des pays de l'est ou encore en chips et pourquoi pas en dessert !

Gâteau au chocolat et à la betterave

Essentiellement batavia et feuille de chêne (brune ou blonde), mais aussi laitue.

Se consomment crues (seules ou en salades composées), ou cuites (soupe ou velouté).

Accompagne d'autres légumes comme les pommes de terre frites, mais aussi un cake ou une tarte salé, du fromage....

Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons (on utilise autant les côtes que le vert des feuilles), sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Tourte-aux-blettes

Les courges et potirons sont des cucurbitacées. Comme leur cousine la courgette, ils offrent une saveur douce et se prêtent à bien des alliances gourmandes. Ils présentent de multiples apparences, avec différentes variétés, différentes tailles et formes. Ils se préparent aussi bien en entrée qu’en plat principal, et même en dessert.Les potirons sont intéressants d'un point de vue nutritionnel notamment pour leur apport en vitamine A. Composés de plus de 92 % d’eau ils sont peu caloriques et très nourrissants. On les trouve de septembre à mars.

Frites de Butternut

Originaire du bassin méditerranéen, la mâche fait figure de salade hivernale de référence sur les étals. Son goût subtil et raffiné vous régale lorsqu’elle est crue, en salade, mais aussi cuite, en velouté et en accompagnement.

Salade de mâche, betterave, noix et zestes d'orange

Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.Très faible en calories, bien pourvu en micronutriments.

Compagnon incontournable des poissons (bar, dorade…) et des fruits de mer (moules, crevettes…), le fenouil relève également très bien les viandes blanches.

Fenouil farci

Doté d'une chair très ferme et d’arômes très riches, il est consommé uniquement cuit. Le coing est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres. Voilà un fruit incontournable pour les amoureux de compotes raffinées et des confitures du matin !

Se trouve sur nos étalages en octobre et novembre.

Coings rôtis

D’un faible apport calorique, la poire est gorgée de sucres lents, de vitamines et de fibres. Profitez de ses bienfaits, nous proposons les variétés : guyot, william et conférence de la fin d'été à la fin de l'hiver.

Tatin de poires au chocolat

La pomme est aujourd'hui le fruit le plus consommé par les Français. Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. La pomme rythme tous les moments de la journée, croquée au naturel ou cuisinée pour des mets sucrés ou salés. Aliment plaisir, ses qualités nutritionnelles en font également un allié incontournable de votre bien-être.

Nous cultivons la Gala, la Golden, la Chanteclerc, la Reinette grise du Canada, la Pinova et la Pink Lady. Les 1ères arrivent en août et nous en vendons jusqu'au début du printemps.

Recette tarte au jus de pomme

Le chou se décline aussi bien cru en salade (par exemple associer chou rouge râpé, orange et noisettes ou noix), que cuit en accompagnement ou en plat principal. Poêlé, à la vapeur, au four, en gratin ou farci, le chou s’accommode de bien des façons.

Pot au feu de canard

Le chou-fleur se déguste cru ou cuit. En salade, en gratin, en flan, en beignet, etc., vous trouverez forcément une recette qui vous plaise !

Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération !

Galettes de poisson au chou-fleur

Les premiers sont les Cardinal (raisin noir) puis le chasselas et l'Ora (raisin blanc), en septembre commencent le Muscat (noir) et l'Italia (blanc) et nous finissons par le Ribol (raisin noir).

Le raisin est un peu plus sucré que la moyenne des fruits. Vous pouvez cependant le consommer sans crainte, même si vous surveillez votre ligne. Bien pourvu en minéraux, en vitamines et en fibres, c’est par ailleurs un excellent allié au quotidien. Aussi on peut le déguster au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, facile à manger à chaque heure de la journée !

Poêlée de fruits d'automne

Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

Gratin de poireaux au parmesan